米や酒だけじゃない！｢雪室熟成肉｣や伝統調味料｢かんずり｣ …美食家がいま《新潟》に注目するワケ | グルメ・レシピ | 東洋経済オンライン

このページはグルメジャーナリストの東龍氏が、新潟の食文化に注目する理由を紹介しています。新潟は米と日本酒で有名ですが、実は「雪室熟成肉」や伝統調味料「かんずり」など多様な食資源を持っています。雪国特有の保存と発酵の知恵により、唯一無二の高付加価値コンテンツが生まれています。明治初期に北前船の寄港地として栄えた歴史が重層的な文化を蓄積させ、現在、新潟は「雪国の知恵と現代の創造性」という独自ブランドの確立を目指しています。